Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente.

Schäle währenddessen für die Soße die Knoblauchzehe. Gib sie zusammen mit dem Tofu, den Hefeflocken, dem Olivenöl, Wasser und der weißen Miso-Paste in einen Mixer. Püriere alles zu einer glatten, cremigen Soße. Falls die Soße zu dick ist, gib noch ein wenig mehr Wasser hinzu.

Schneide die getrockneten Tomaten klein. Wasche und schleudere den Spinat bzw. Rucola trocken.

Erhitze die pürierte Soße in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die getrockneten Tomaten und den Spinat hinzu und lass alles kurz köcheln, bis der Spinat leicht zusammenfällt.

Schwenke die fertigen Nudeln in der Soße. Würze mit Basilikum und Oregano und schmecke mit Limettensaft sowie Salz und Pfeffer ab.

Serviere die Nudeln auf Tellern und garniere sie großzügig mit Chiliflocken.