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Ein tiefer Teller mit Nudelsalat mit Mozzarella und rotem Pesto.

Nudelsalat mit Mozzarella und rotem Pesto

Nele
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Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 4

Zutaten 

Für das Pesto:
  • 100  g getrocknete Tomaten in Öl z.B. diese hier im Vorratsglas 🛒
  • 2  EL Pinienkerne
  • 2  EL Sonnenblumenkerne
  • 3  EL Parmesan gerieben
  • 1  Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
Für den Salat:
  • 300  g Farfalle oder andere Pasta
  • Salz
  • 150  g Kirschtomaten
  • 2  Handvoll Rucola
  • 200  g Mozzarellakugeln
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Olivenöl nach Geschmack

Method

  1. Bereite zunächst das Pesto zu. Püriere dafür getrocknete Tomaten, Pinienkerne, Sonnenblumenkerne, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl zu einer glatten Masse. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Lass das Pesto etwas durchziehen.
  2. Koche die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nur al dente, gieße sie ab und hebe etwas von dem Pastawasser auf. Lass die Nudeln abkühlen.
  3. Halbiere die Kirschtomaten, zupfe den Rucola grob und lass die Mozzarellakugeln gut abtropfen.
  4. Vermische die abgekühlten Nudeln mit dem Pesto und eventuell etwas Pastawasser, damit das Pesto gut haftet.
  5. Gib Mozzarella, Tomaten und Rucola erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie frisch bleiben und der Mozzarella nicht schmilzt.
  6. Schmecke den Salat mit Salz, Pfeffer und etwas Öl ab.