Zutaten
Für das Pesto:
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl z.B. diese hier im Vorratsglas 🛒
- 2 EL Pinienkerne
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 3 EL Parmesan gerieben
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für den Salat:
- 300 g Farfalle oder andere Pasta
- Salz
- 150 g Kirschtomaten
- 2 Handvoll Rucola
- 200 g Mozzarellakugeln
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl nach Geschmack
Method
- Bereite zunächst das Pesto zu. Püriere dafür getrocknete Tomaten, Pinienkerne, Sonnenblumenkerne, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl zu einer glatten Masse. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Lass das Pesto etwas durchziehen.
- Koche die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nur al dente, gieße sie ab und hebe etwas von dem Pastawasser auf. Lass die Nudeln abkühlen.
- Halbiere die Kirschtomaten, zupfe den Rucola grob und lass die Mozzarellakugeln gut abtropfen.
- Vermische die abgekühlten Nudeln mit dem Pesto und eventuell etwas Pastawasser, damit das Pesto gut haftet.
- Gib Mozzarella, Tomaten und Rucola erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie frisch bleiben und der Mozzarella nicht schmilzt.
- Schmecke den Salat mit Salz, Pfeffer und etwas Öl ab.