Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
Wasche die Paprika und entferne das Kerngehäuse. Schneide auch sie danach in Würfel.
Dünste Zwiebel und Paprika in einer Pfanne mit dem Öl 10 Minuten lang an.
Wasche den Blattspinat, trockne ihn und gib ihn dann mit in die Pfanne.
Schlage die Eier mit der Milch auf und würze sie mit Salz und Pfeffer.
Verteile das Gemüse in einer Auflaufform oder auf einem Backblech und gieße die Eimischung darüber.
Backe das Omelett für 25 Minuten im Ofen und lass es 5 Minuten abkühlen, bevor du es servierst.
