Löse die Hefe in der Milch auf.
Vermische Mehl, Zucker, Ei, Hefe-Milch und Sauerteig miteinander zu einem Teig. Knete diesen für ungefähr fünf Minuten. Der Sauerteig gibt zusätzlichen Geschmack, ist für den Teig aber nicht zwingend notwendig.
Gib dann das Salz hinzu und knete den Teig weitere zwei Minuten. Füge die kalte Butter in Stückchen dazu und knete sie in den Teig ein.
Lege den Teig dann in eine geölte Schüssel und lass ihn 3 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Stelle ihn danach für 5-10 Minuten in den Kühlschrank, damit sich der Teig abkühlt und später besser formen lässt.
Forme 12 runde Brötchen aus ihm, wälze sie kurz in Semmelbröseln und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Lass sie abgedeckt dort noch einmal für 1 1/2 Stunden gehen. Oder lass sie über Nacht im Kühlschrank gehen.
Heize den Ofen auf 220 °C vor und backe die Pan de Sal für 15-20 Minuten.
