Gib die Haferflocken in einen Mixer und zerkleinere sie so fein wie möglich. Gib den Zucker und das Backpulver hinzu.
Vermische die Milch und die Eier miteinander und quirle alles für 5 Minuten. Gib die Mischung zu den trockenen Zutaten und lass alles für einige Minuten ziehen.
Erhitze das Öl auf mittlerer Stufe in einer Pfanne. Gib das Mineralwasser in den Teig und hebe es gut unter. Dadurch wird der Teig schön fluffig.
Gib 1 bis 2 EL des Teigs in die Pfanne und backe die Pancakes aus. Wende sie nach einigen Minuten, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind.
Schneide die Banane auf und lege einige Scheiben auf die Pancakes. Darüber kommt etwas Sirup und gehackte Walnüsse.
