Schneide die Zucchini mit einem Schäler in Streifen, bestreue sie mit etwas Salz und platziere jeweils 3 Streifen versetzt nebeneinander.
Lege je eine Scheibe Käse und Schinken obendrauf. Den Abschluss bildet eine weitere Schicht aus 3 Zucchinistreifen.
Rolle die Zucchinistreifen dann ein.
Schlage die Eier in einer Schüssel auf. Fülle Mehl und Paniermehl in getrennte Schüsseln.
Erhitze das Öl in einer Pfanne.
Paniere die Zucchini-Cannelloni in Mehl, Ei, Paniermehl und brate sie von beiden Seiten goldbraun in der Pfanne an.
