Entferne den unteren, holzigen Teil des Spargels.

Mische die Speisestärke mit dem Mehl und Salz in einer großen Schüssel. Gib nach und nach so viel Eiswasser dazu, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.

Trenne das Eigelb vom Eiweiß. Verquirle das Eiweiß mit einem Schneebesen. Hebe den Eischnee unter den Teig. Würze mit Pfeffer.

Mische die Panko-Brösel mit Parmesan und stelle die Mischung auf einem Teller bereit.

Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne. Tauche die Spargelstangen in den Teig, wende sie in der Panko-Parmesan-Mischung.

Frittiere die Spargelstangen nacheinander portionsweise, bis sie goldbraun sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.