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Ein Pastinakenkuchen in der Draufsicht. Mehrere Stücke fehlen.

Pastinakenkuchen

Anke
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 10 Stücke

Zutaten 

Für den Boden:
  • 100 g Walnüsse ganz
  • 250 g Pastinaken
  • 1 Bio-Zitrone
  • 180 g Weizenmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 80 g Zucker
  • 125 g Süßrahmbutter
  • 2 Eier
Für das Topping:
  • 1 Bio-Orange
  • 200 g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 80 g Puderzucker
  • 65 g Crème fraîche
  • 1 TL gemahlener Anis

Kochutensilien

  • 1 Springform ⌀ 20 cm

Method

  1. Hacke die Walnüsse grob. Schäle die Pastinaken, wasche sie und raspele sie fein.
  2. Wasche die Zitrone heiß ab und reibe die Schale ab. Halbiere sie danach und presse den Saft aus.
  3. Mische Mehl und Backpulver. Schlage Zucker und Butter 5 Minuten cremig auf. Schlage auch Eier cremig und rühre sie dann langsam unter die Butter-Zucker-Masse.
  4. Rühre Pastinaken, Walnüsse, Mehl-Mischung sowie Zitronenabrieb und -saft unter.
  5. Fette die Springform ein und stäube sie mit Mehl aus.
  6. Fülle den Teig hinein und backe ihn bei 175 °C Ober- und Unterhitze für 35-45 Minuten. Mach die Stäbchenprobe.
  7. Lass ihn danach 5 Minuten im abgeschalteten Ofen nachziehen.
  8. Hole ihn dann aus der Form und lass den Pastinakenkuchen komplett abkühlen.
  9. Wasche die Orange heiß ab und reibe die Schale ab.
  10. Rühre den Frischkäse mit einem Mixer glatt. Gib Puderzucker und Crème fraîche hinzu und rühre 2 Minuten weiter. Hebe Anis und 1 TL Orangenschale unter.
  11. Halbiere den Boden horizontal. Bestreiche die untere Hälfte dünn mit der Creme und setze den zweiten Boden obendrauf. Verteile das restliche Topping obendrauf und bestreue es mit dem übrigen Orangenschalenabrieb.