Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
Für das Pesto:
- 15 g Pinienkerne
- 50 g Basilikum
- 20 g Petersilie
- 1 Bio-Zitrone
- 20 g Parmesankäse gerieben
- 1 Knoblauchzehe
- 160 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Außerdem:
- Parmesankäse gerieben
Method
- Gib die Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser und koche sie auf. Lass sie dann rund 15 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Gieße sie danach ab.
- Röste in der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl oder Fett, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Rühre sie dabei um.
- Zupfe die Basilikum- und Petersilienblätter von den Stängeln und reibe die Zitronenschale ab.
- Gib Basilikum, Petersilie, Zitronenabrieb, geriebenen Parmesan, geröstete Pinienkerne, Knoblauch und Olivenöl in ein hohes Rührgefäß und püriere alles mit einem Stabmixer.
- Schmecke das Pesto mit etwas Zitronensaft und Salz und Pfeffer ab.
- Schneide die Kartoffeln in Würfel und vermische sie mit dem Pesto. Garniere den Salat noch mit etwas geriebenem Parmesan.