Verrühre zunächst die Milch und den Zucker, bis er sich aufgelöst hat. Brösele die Hefe hinein und löse sie ebenfalls unter Rühren auf. Stelle den Mix 10 Minuten zur Seite.
Mische derweil das Mehl mit den Leinsamen und dem Salz.
Gieße die Hefemilch und das Olivenöl dazu und verknete alles zu einem glatten Teig. Decke ihn ab und lass ihn 1 Stunde ruhen.
Koche derweil den Quinoa wie auf der Verpackung beschrieben und lass ihn abkühlen.
Knete den Quinoa nach der Ruhezeit in den Teig ein und rolle diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (30 x 20 cm) aus.
Bestreiche das Rechteck mit Pesto und bestreue es mit Parmesan.
Rolle es dann über die lange Seite auf und halbiere die Rolle. Drücke die oberen Enden zusammen und verflechte die Teigrollen. Drücke auch die unteren Enden zusammen.
Backe den Brotzopf 30 Minuten bei 200 °C Ober-/ Unterhitze.
