Wasche die Pflaumen, halbiere und entkerne sie und schneide sie in kleine Stücke.
Schäle den Knoblauch und die Schalotten und schneide sie in kleine Würfel. Schäle den Ingwer ebenfalls und hacke ihn klein.
Erhitze den Apfelessig zusammen mit dem Zucker in einem Topf. Rühre dabei um, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Füge die Pflaumen, Schalottenwürfel, Knoblauch, Ingwer, Pfefferkörner, Salz, Zimt, Chilipulver und Thymian hinzu und lass alles unter gelegentlichem Umrühren für 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln.
Wenn die Masse eingedickt ist, entfernst du die Thymianzweige und kannst das Chutney in sterile Gläser abfüllen, sofort verschließen und abkühlen lassen.
