Putze die Pilze, schäle die Möhren und wasche den Sellerie. Schneide alles klein. Ziehe die Zwiebeln und den Knoblauch ab und hacke beides fein.
Erhitze das Öl und die Margarine in einem großen Topf. Schwitze die Zwiebeln darin an. Gib dann die Möhren und den Sellerie dazu und nach 3 Minuten auch den Knoblauch und die Champignons. Würze mit Salz und Pfeffer.
Gib nach weiteren 3 Minuten das Tomatenmark in den Topf und lass es kurz anrösten. Lösche dann mit Rotwein ab.
Gieße anschließend die Brühe in den Topf, füge Lorbeer und Thymian hinzu und lass das Gulasch 20 Minuten köcheln. Ab und zu umrühren.
Schmecke das Gulasch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab und lass es weitere 15 Minuten köcheln, dabei erneut zwischendurch rühren.
Entferne vor dem Servieren noch Thymian und Lorbeer und streue gehackte Petersilie über das Gulasch.
