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Ein Teller Pilzgulasch mit Möhren und Sellerie, daneben ein Löffel und Pilze, Draufsicht.

Pilzgulasch

Avatar photoFranziska
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen: 4

Zutaten 

  • 600 g Champignons oder andere Pilze
  • 2 Möhren
  • 1 Stange Sellerie
  • 3 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Öl
  • 1 EL Margarine
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Tomatenmark
  • 150 ml Rotwein
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Thymianzweige
  • 1 Prise geräuchertes Paprikapulver
  • frische Petersilie

Method

  1. Putze die Pilze, schäle die Möhren und wasche den Sellerie. Schneide alles klein. Ziehe die Zwiebeln und den Knoblauch ab und hacke beides fein.
  2. Erhitze das Öl und die Margarine in einem großen Topf. Schwitze die Zwiebeln darin an. Gib dann die Möhren und den Sellerie dazu und nach 3 Minuten auch den Knoblauch und die Champignons. Würze mit Salz und Pfeffer.
  3. Gib nach weiteren 3 Minuten das Tomatenmark in den Topf und lass es kurz anrösten. Lösche dann mit Rotwein ab.
  4. Gieße anschließend die Brühe in den Topf, füge Lorbeer und Thymian hinzu und lass das Gulasch 20 Minuten köcheln. Ab und zu umrühren.
  5. Schmecke das Gulasch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab und lass es weitere 15 Minuten köcheln, dabei erneut zwischendurch rühren.
  6. Entferne vor dem Servieren noch Thymian und Lorbeer und streue gehackte Petersilie über das Gulasch.

Notizen

  • Du kannst den Geschmack der Soße optional mit getrockneten Pilzen, die du etwas in Wasser einweichst, intensivieren.
  • Zum Pilzgulasch passt zum Beispiel Kartoffelpüree.