Mahle zuerst die Pistazien fein.
Koche die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser.
Vermenge die Eigelbe mit Pfeffer und verquirle sie. Füge die gemahlenen Pistazien sowie Pecorino hinzu. Gib noch etwas Nudelwasser hinzu, damit die Soße schön cremig wird.
Brate den Guanciale in einer großen Pfanne an und schalte dann den Herd aus.
Gieße die Pasta ab und gib sie zum Speck in die Pfanne.
Sobald die Hitze weg ist, kannst du die Soße darübergießen und alles vermengen.
Serviere die Pistazien-Carbonara mit gehackten Pistazien und Kräutern nach Wahl.
