Mahle die Pistazien in einem Standmixer, sodass noch ein paar Stückchen übrig bleiben.

Schlage die Butter mit den Zuckersorten und dem Mandelaroma schaumig.

Gib das Mehl und die Pistazien dazu und vermenge alles zu einem geschmeidigen Teig. Wickele ihn in Folie und lege ihn 1 Stunde in den Kühlschrank.

Forme ca. 35 Kugeln aus dem Teig und lege diese auf ein Blech mit Backpapier. Drücke sie etwas flach und backe die Cookies 12-15 Minuten bei 170 Grad Ober-/ Unterhitze.