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Ein angeschnittener Pistazien-Limetten-Kuchen auf einem Holzbrett.

Pistazien-Limetten-Kuchen

Anke
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 12 Stücke

Zutaten 

Für den Teig:
  • 150 g Butter
  • 125 g Agavendicksaft
  • 1 Bio-Limette Saft und Abrieb
  • 75 g Pistaziencreme online z.B. hier 🛒
  • 50 g frischer Blattspinat
  • 300 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 150 ml Milch
  • 75 g geschälte ungesalzene Pistazienkerne
Für die Glasur:
  • 3 EL Himbeer-Fruchtaufstrich oder Himbeergelee
  • 3-5 EL Wasser

Method

  1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kastenform ein.
  2. Schlage Butter, Agavendicksaft, Limettenschale und -saft in einer Rührschüssel auf höchster Stufe schaumig auf.
  3. Püriere die Pistaziencreme mit dem Blattspinat und rühre es unter die Buttermasse.
  4. Vermenge Mehl und Backpulver. Gib es zusammen mit der Milch in die Schüssel und verrühre alles zu einem glatten Teig.
  5. Hacke die Pistazien und hebe sie unter.
  6. Fülle den Teig in die vorbereitete Form und backe den Kuchen 50-60 Minuten.
  7. Lass ihn danach auf einem Gitter abkühlen und stürze ihn aus der Form.
  8. Rühre die Glasur an und verteile sie auf dem Kuchen. Dekoriere ihn nach Belieben noch mit gehackten Pistazien und/oder Himbeeren.