Schneide die aufgetaute Pizza mit einem Messer oder Pizzaroller in kleine Stücke und brate sie in einer Pfanne mit Olivenöl knusprig. Stelle sie beiseite.
Schneide die Aubergine klein, schmore sie in Olivenöl weich, gib die Kirschtomaten dazu und röste sie kurz mit an. Zum Schluss füge den Mozzarella hinzu und lasse ihn darin schmelzen.
Platziere den Rucola flächig auf einem Teller und verteile das gebratene Gemüse mit dem Käse sowie die knusprig gebratenen Pizzastücke darauf.
Würze die Mascarpone mit Salz und Pfeffer, schlage sie cremig und verteile sie über dem Pizzasalat.
