Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Schneide die Champignons und Lauchzwiebeln klein. Vermenge beides in einer Schüssel mit Crème fraîche und dem Großteil des Goudas. Würze mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.

Rolle den Blätterteig auf einer Arbeitsfläche aus. Verteile die Füllung gleichmäßig darauf. Spare die Ränder aus und bestreiche sie mit etwas Wasser.

Rolle den Teig ein und schneide ihn in ca. 2 cm dicke Scheiben.

Lege die Schnecken auf das Backblech und bestreue sie mit dem übrigen Gouda. Backe sie für 20 Minuten goldbraun.