Zutaten
Für den Donut-Teig:
- 140 g Mehl Type 405
- 15 ml Wasser
- 1 Ei Größe L
- 20 g weiche Butter
- 5 g Zucker
- 2,5 g Hefe
- 75 ml Milch
- 5 g Salz
Außerdem:
- 3 Eier
- 9 Scheiben Schinken, z.B. Serrano
- 30 ml Essig
- Wasser
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 5 g gehackte Kräuter
- 30 ml Sauce hollandaise
Kochutensilien
- 3 Schraubringe für Einmachgläser
Method
- Vermische für den Donut-Teig zunächst Wasser und Hefemiteinander und lass die Mischung für 10 Minuten ruhen. Verknete sie dann mit allen anderen Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig und lass diesen abgedeckt an einem warmen Ort für 60 Minuten gehen.
- Teile den Teig in drei gleich große Stücke und rolle diese kreisförmig aus. Belege jeden Teigkreis dann mit drei Schinkenscheiben.
- Lege nun die Schraubringe in eine Pfanne, übergieße sie mit Wasser und Essig und bringe das Ganze zum Kochen. Gib dann je ein Ei in einen Schraubring, decke die Pfanne ab und nimm sie von der heißen Herdplatte. Lass die Eier so etwa 7 Minuten ziehen.
- Gib je ein pochiertes Ei auf die Mitte der belegten Teigkreise.
- Umhülle die pochierten Eier mit dem Schinken.
- Hülle das Ganze nun in Teig, sodass ein Ball entsteht; entferne gegebenenfalls überstehende Teigreste. Lass die gefüllten Teigkugeln dann abgedeckt für 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
- Backe die mit pochierten Eiern und Schinken gefüllten Donut-Teigbällchen nun in 160 °C heißem Öl goldbraun. Vermische dann Sauce hollandaise mit Kräutern und serviere sie dazu.