Zutaten
Für die Suppe:
- 2 Schalotten
- 30 g Butter
- 1 EL Mehl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Prosecco plus etwas extra
- 200 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- Zitronenzeste
Für die Croûtons:
- 4 Scheiben Weißbrot
- 2 EL Butter
- 1 TL frischer Thymian
Method
- Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Würfel. Schmelze die Butter in einem Topf und dünste die Schalotten darin glasig an.
- Streue das Mehl darüber und rühre es ein, bis eine helle, klümpchenfreie Mehlschwitze entsteht.
- Gieße die Gemüsebrühe langsam unter Rühren hinzu und koche die Mischung kurz auf.
- Reduziere die Hitze, füge den Prosecco und die Sahne hinzu und lass die Suppe etwa 10 Minuten leicht köcheln.
- Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zitronenzeste. Püriere sie mit einem Stabmixer schaumig.
- Stich mit einem Ausstecher Sterne aus den Brotscheiben. Erhitze die Butter in einer Pfanne, füge die Kräuter hinzu und brate die Sterne darin von beiden Seiten goldbraun an.
- Verteile die Suppen auf vier tiefe Teller, gib jeweils einen kleinen Schuck Prosecco zusätzlich hinzu und serviere sie mit darübergestreuten Croûton-Sternen.