Spüle die Quinoa ab und gare sie danach nach Packungsanweisung in Salzwasser.
Lass sie danach etwas abkühlen.
Wasche die Zucchini und schneide sie in Scheiben.
Wasche auch die Paprikas und Tomaten, entkerne sie und würfele sie danach.
Schäle die Zwiebeln und hacke sie klein.
Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Schinkenwürfel darin an. Gib dann die Zucchini und Paprika hinzu. Dünste auch die Zwiebeln mit an.
Gieße die Bohnen ab und rühre sie mit der Quinoa und den Tomaten unter.
Lass die Quinoa-Gemüse-Pfanne 5 Minuten köcheln und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
Bestreue sie vor dem Servieren mit Petersilie.
