Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides. Wasche die Zucchini und schneide sie in Scheiben. Würfele den Feta.
Schwitze Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit Öl an. Brate die Zucchini in einer separaten Pfanne an und würze sie mit Salz und Pfeffer.
Gib die Hälfte der Erbsen und den Quinoa in den Topf und gieße die Brühe dazu. Lass alles 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln und rühre ab und zu um.
Koche die restlichen Erbsen in Salzwasser gar. Gieße sie ab, püriere sie und schmecke das Püree mit Salz und Pfeffer ab.
Vermenge das Püree mit den Zutaten im Topf. Hebe die Zucchini und den Feta unter und schmecke das Quinotto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
