Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Weizenmehl Type 550, plus etwas mehr zum Ausrollen
- 1/2 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 120 ml Wasser lauwarm
Für den Belag:
- 150 g Crème fraîche
- 1 TL Zitronenabrieb
- Salz und Pfeffer
- 200 g grüner Spargel
- 100 g Erbsen frisch oder TK
- 2 Eier Größe M
- 4 Scheiben luftgetrockneter Schinken
Method
- Mische in einer Schüssel Mehl, Salz, Olivenöl und Wasser zu einem glatten Teig. Knete ihn 5 Minuten und lass ihn abgedeckt 10 Minuten ruhen.
- Wasche und halbiere währenddessen dicke Spargelstangen längs. Schneide die holzigen Enden ab.
- Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate den Spargel 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis er leicht goldbraun ist.
- Blanchiere die Erbsen 2 Minuten in kochendem Wasser, gieße das Wasser ab und schrecke sie mit kaltem Wasser ab.
- Heize den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Teile den Teig nach der Ruhezeit in zwei Portionen und rolle sie auf einer leicht bemehlten Fläche dünn aus. Lege die Teigfladen anschließend auf das Backblech.
- Vermenge Crème fraîche mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer und bestreiche die Teigfladen damit.
- Belege jeden Fladen mit Spargel und Erbsen. Schlage je ein Ei vorsichtig in die Mitte jedes Fladens.
- Backe alles für 12–15 Minuten, bis die Ränder knusprig sind und das Ei gestockt ist.
- Lege den Schinken 🛒 nach dem Backen auf die Rahmfladen und genieße ihn warm.