Heize den Ofen auf 200 °C Ober-Unterhitze vor und stelle eine Auflaufform bereit.
Wasche und putze Aubergine, Zucchini und Paprika und schneide sie in mundgerechte Würfel. Schäle Zwiebel und Knoblauchzehen und hacke sie fein.
Gib das vorbereitete Gemüse zusammen mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer in die Auflaufform und backe es 20 Minuten lang.
Füge passierte Tomaten, in Streifen geschnittene Maultaschen und italienische Kräuter hinzu. Rühre alles um und bestreue es mit zerkrümeltem Fetakäse.
Erhöhe die Hitze auf 200 °C Umluft und backe alles weitere 10-15 Minuten.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und genieße deinen köstlichen Auflauf.
