Zutaten
Für den Nudelteig:
- 400 g Hartweizengrieß alternativ Mehl Type 00
- 1 Ei
- 5 Eigelb
- 100 ml Wasser
- 1 Schuss Olivenöl
Für die Füllung:
- 250 g Ricotta
- 1 Bio-Zitrone
- 5 Blätter Salbei
- 50 g Parmesan
- Salz und Pfeffer
Method
- Schütte das Mehl auf einen Haufen und forme mit der Hand eine große Mulde. Fülle die Eier sowie das Wasser in die Mulde und verrühre sie mit einer Gabel.
- Sobald sich ein Teig bildet, verknete ihn mit den Händen. Du solltest ihn 7-8 Minuten kneten, um einen gut formbaren Teig zu erhalten. Rolle ihn zu einer Kugel und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Während der Teig ruht, rühre die Füllung an. Vermische dafür den Ricotta mit der abgeriebenen Schale der Zitrone und gehackten Salbeiblättern. Schmecke mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
- Rolle den Nudelteig zu zwei Bahnen aus.
- Lege die eine Bahn aus und versehe sie mit der Füllung. Verteile die Füllung dafür teelöffelweise in einem Abstand von etwa 5 cm auf dem Teig.
- Verstreiche etwas Wasser auf dem Teig zwischen der Füllung und lege den restlichen Teig darauf. Schneide die Ravioli mit einem Teigrädchen oder einem Messer in Quadrate. Drücke die Ränder fest.
- Koche die Ravioli in gut gesalzenem Wasser für etwa 3 Minuten, bis sie an die Oberfläche treiben.