Schäle den Rhabarber und schneide ihn in kleine Stücke.
Gib die Rhabarberstücke mit dem Zucker und dem Zitronensaft in den Topf. Koche alles auf mittlerer Hitze, bis der Rhabarber zerfällt.
Püriere die Masse fein und streiche sie durch ein Sieb, damit das Curd besonders glatt wird.
Verrühre die Speisestärke mit 2 EL Wasser und rühre sie in das heiße Rhabarberpüree ein. Erhitze die Mischung erneut unter ständigem Rühren, bis sie leicht eindickt.
Nimm den Topf vom Herd und rühre die Butter in kleinen Stücken unter, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Fülle das noch heiße Rhabarber Curd in die vorbereiteten Gläser und verschließe sie sofort.
