Schäle den Rhabarber, schneide ihn in kleine Stücke und dünste ihn in einem Topf mit Wasser 5 Minuten weich. Lass ihn anschließend abkühlen.
Wasche die Tomaten, den Paprika und die Gurke. Entkerne die Paprika und schneide 🛒 das Gemüse grob in Würfel. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke schneide beides grob in Würfel.
Gib alle Gemüsewürfel zusammen mit dem abgekühlten Rhabarber, dem Rhabarbersaft, dem Toastbrot, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer.
Püriere die Mischung fein und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
Stelle die Gazpacho für mindestens 2 Stunden kalt und serviere sie mit darüber gestreuter Petersilie.
