Wasche den Rhabarber, ziehe, wenn nötig, die Haut ab und schneide ihn in grob in Stücke. Kratze das Mark einer halben Vanilleschote aus.
Gib den Rhabarber mit Honig, dem Mark einer Vanilleschote und Zitronensaft in einen Topf.
Koche alles mit 3 EL Wasser kurz auf und koche die Mischung bei mittlerer Hitze rund 8 Minuten, bis der Rhabarber weich ist.
Lass die Masse etwas abkühlen und püriere sie fein. Streiche sie für eine feine Konsistenz durch ein Sieb.
Vermische das Rhabarberpüree zusammen mit Joghurt und kaltem Wasser in einem Mixer 🛒 und mixe alles gut durch, bis ein Getränk mit feiner Konsistenz entsteht. Fülle den Lassi in Gläser und genieße ihn nach Geschmack mit Eiswürfeln.
