Schäle Zwiebel und Knoblauch und würfele beides fein.
Wasche den Rhabarber und schneide die Stängel in Stücke. Schäle ihn vorher, wenn du magst.
Erhitze 1 EL Öl und 1 EL Butter in einem Topf 🛒 und schwitze Zwiebel und Knoblauch darin an. Gib den Reis dazu und dünste ihn mit an. Lösche mit dem Weißwein ab, würze mit Salz und Pfeffer. Gare alles, bis die Flüssigkeit weitestgehend verdampft ist.
Gieße mit 200 ml Brühe an und lass das Risotto einkochen. Gieße nach und nach mit Brühe auf und lass das Risotto rund 20 Minuten fertig garen.
Erhitze erneut 1 EL Öl und 1 EL Butter in einem Topf und schwitze den Rhabarber darin an. Stelle ihn danach beiseite.
Wasche den Schnittlauch und hacke ihn grob.
Gib Rhabarber, restliche Butter und Parmesan zum Risotto, wenn der Reis noch etwas Biss hat.
Lass das Rhabarber-Risotto kurz ziehen, schmecke es ab und serviere es mit dem Reibekäse und Schnittlauch.
