Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 150 g kalte Butter in Würfeln, plus etwas mehr für die Form
- 50 g Zucker
- 1 Eigelb
- 2 EL kaltes Wasser
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 600 g Rhabarber
- 120 g Zucker
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Streusel:
- 150 g Mehl
- 100 g kalte Butter
- 80 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
Kochutensilien
- 1 Pie-Form (online zum Beispiel hier 🛒)
Method
- Verknete alle Zutaten für den Teig zügig miteinander. Forme daraus Kugel, drücke sie leicht flach und lege sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Streiche eine Pie- oder Tarteform mit Butter ein.
- Wasche den Rhabarber, schäle ihn und schneide ihn dann in gleich große Stücke.
- Vermenge den Rhabarber anschließend mit Zucker, Stärke und dem Vanilleextrakt. Lass die Mischung ca. 10 Minuten ziehen.
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn in die Form. Ziehe einen kleinen Rand hoch und schneide überstehenden Teig ab.
- Verteile die Rhabarbermischung gleichmäßig auf dem Boden.
- Verknete die Zutaten für die Streusel kurz zu Krümeln zusammen. Verteile sie dann großzügig über der Füllung.
- Backe den Pie auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten lang, bis die Streusel goldbraun sind.
- Lass ihn nach dem Backen etwas auskühlen und serviere ihn am besten lauwarm mit einer Kugel Eis.