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Ein Muffinblech mit Rhabarber-Walnuss-Muffins, zwei Muffins liegen daneben, außerdem Rhabarberstangen und Walnüsse daneben.

Rhabarber-Walnuss-Muffins

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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 12 Stück

Zutaten 

  • 2 Stangen Rhabarber
  • 50 g Walnüsse
  • 1 Vanilleschote
  • 240 g Mehl
  • 3 TL Backpulver
  • 150 g Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Muskatnuss gerieben
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Butter
  • 240 g Joghurt
  • 150 g Apfelmus

Method

  1. Wasche den Rhabarber und ziehe die Fäden ab. Schneide die Stangen danach in kleine Stücke.
  2. Hacke die Walnüsse und kratze die Vanilleschote aus.
  3. Mische Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt, Muskatnuss, Salz und Vanillemark.
  4. Zerlasse die Butter und verrühre sie mit dem Joghurt und dem Apfelmus. Gib dann die zuvor vermischten trockenen Zutaten dazu und rühre alles zu einem glatten Teig.
  5. Hebe den Rhabarber und die Walnüsse unter.
  6. Fette ein Muffinblech ein oder lege es mit Förmchen aus und verteile den Teig darauf. Backe die Muffins dann bei 200 °C Ober-/ Unterhitze für 15-20 Minuten.

Notizen

Achtung: Rühre den Teig nicht zu lang. Haben sich alle Zutaten verbunden und sind keine Klumpen mehr vorhanden, ist es genug.