Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform (26 cm Durchmesser) ein.

Für den Teig vermengst du Mehl und Backpulver und gibst dann die Butter, Zucker, Ei und Salz dazu. Knete alles zu einem glatten Teig und drücke ihn in die Springform. Stelle die Form für 30 Minuten kalt.

Währenddessen schneidest du den Rhabarber in etwa 2 cm lange Stücke und vermischst ihn mit Zucker und Vanillezucker.

Verteile den Rhabarber gleichmäßig auf dem Teig und backe den Kuchen für 30 Minuten.

In der Zwischenzeit schlägst du für das Baiser die Eiweiße steif, gibst nach und nach den Zucker und eine Prise Salz dazu. Weiter schlagen, bis eine glänzende und feste Masse entsteht.

Nach den 30 Minuten Backzeit verteilst du das Baiser auf dem Kuchen und backst ihn weitere 20 Minuten, bis das Baiser leicht gebräunt ist.

Lass den Rhabarberkuchen mit Baiser in der Form auskühlen, bevor du ihn vorsichtig herausnimmst und servierst.