Wasche, schäle und schneide den Staudensellerie in feine Scheiben. Schäle die Zwiebeln und hacke sie klein. Wasche die Paprika, entferne die Kerne, und schneide sie in Würfel. Wasche und schneide die Zucchini ebenfalls in Würfel. Wasche die Tomaten und schneide sie grob klein.
Gieße die Riesenbohnen in ein Sieb und spüle sie unter kaltem Wasser ab, bevor du sie abtropfen lässt. Lasse die Kapern ebenfalls abtropfen.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib die Zwiebeln hinein und brate sie kurz an, bis sie glasig sind. Dann fügst du den Staudensellerie hinzu und brätst alles für ein paar Minuten weiter.
Danach kommen die Paprika und die Zucchini dazu. Brate alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse weicher wird.
Gib die Tomaten hinzu, lösche mit dem Wasser ab und würze mit Salz und Pfeffer und den Kräutern der Provence. Lass das Ganze für etwa 15 Minuten köcheln, bis die Tomaten etwas zerfallen sind und eine sämige Soße entstanden ist.
Hebe zum Schluss die abgetropften Bohnen und die Kapern unter. Schmecke noch einmal mit Salz und Pfeffer ab und lass das Ganze noch ein paar Minuten bei niedriger Hitze durchziehen.
Garniere dein Riesenbohnen-Ratatouille noch mit etwas frischer Petersilie. Dann ist es fertig und kann direkt serviert werden!
