Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
Erhitze das Butterschmalz und schwitze die Zwiebel darin an. Gib den Risottoreis hinzu und brate ihn, bis er einen perlartigen Glanz bekommt.
Lösch mit etwas Brühe ab und koche den Reis 14-18 Minuten al dente. Gieße bei Bedarf mehr Brühe an.
Im letzten Drittel der Kochzeit kommt der Safran hinzu. Vermische hierfür den Safran mit einer Kelle heißer Brühe und gib alles zum Reis.
Ist dein Risotto fertig, reibe den Parmesan und habe ihn und die kalte Butter unter den Reis. Schmecke mit Salz ab.
