Schäle und schneide Rote Bete und Knoblauch in feine Würfel. Trage dabei am besten Einmalhandsuche. Schwitze die Rote Bete, den Knoblauch und die Mandeln für ca. 3 Minuten im Olivenöl an. Gib dann 4 EL Wasser hinzu und dünste es für weitere 5 Minuten. Nimm alles vom Herd und lass alles ein wenig abkühlen.
Halbiere die Avocado und entferne den Kern. Wasche und hacke die frischen Kräuter grob klein.
Püriere das Fruchtfleisch der Avocado, die Rote-Bete-Mischung zusammen mit den Kräutern, dem Essig und Meerrettich zu einer feinen Creme. Schmecke am Ende alles mit Salz und Pfeffer ab.
