Gieße die Rote Bete ab und schneide sie in feine Würfel. Gib sie zusammen mit der Milch in ein hohes Gefäß und püriere alles cremig.
Gib die Eier dazu und siebe nach und nach das Mehl hinzu. Verrühre alles zu einem glatten Teig und würze mit Salz und Pfeffer.
Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe und gib das Öl hinein. Verteile eine Kelle des Teigs durch Schwenken in der Pfanne und lasse den Teig ca. 1 bis 2 Minuten ausbacken. Wende den Pfannkuchen und wiederhole das ganze auf der anderen Seite.
Wenn die Pfannkuchen fertig sind, kannst du sie mit Feta und Gurke servieren. Dafür den Feta zerbröseln und die Gurke in dünne Streifen schneiden.
