Zutaten
- 300 g Arborio-Reis
- 3 mittelgroße Rote Beten
- 1 fein gehackte Zwiebel
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 1 l Gemüsebrühe
- 150 ml trockenen Weißwein
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Parmesan
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- frisches Basilikum zum Garnieren
Method
- Schäle die Rote Beten, schneide sie in kleine Würfel und koche sie so lange, bis sie weich sind. Gieße sie danach ab und stelle sie beiseite.
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Dünste die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig.
- Gib den Arborio-Reis dazu und schwitze ihn unter ständigem Rühren an, bis er leicht glasig wird.
- Gieße den Weißwein in den Topf und rühre so lange, bis er größtenteils eingekocht ist.
- Füge nach und nach die Gemüsebrühe hinzu – eine Kelle nach der anderen – und rühre dabei ständig. Lass den Reis köcheln, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat und cremig wird.
- Rühre die gekochten Rote Beten in das Risotto ein und lass es weiter köcheln, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Rühre die Butter ein, reibe den Parmesankäse darüber und rühre das Risotto um, bis beides geschmolzen ist.
- Schmecke das Rote-Bete-Risotto zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab und garniere es mit einigen Stücken Parmesan und frischem Basilikum.
Notizen
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