Go Back
–+ servings
Eine Schüssel Rote-Bete-Salat mit Couscous und Feta in der Draufsicht.

Rote-Bete-Salat mit Feta und Couscous

Anke
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 2

Zutaten 

Für den Salat:
  • 70 g Couscous
  • 140 ml Gemüsebrühe
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1 EL Petersilie
  • 350 g Rote Bete gegart
  • 1/2 kleine Salatgurke
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Dose Kichererbsen gegart
  • 120 g Feta
  • 1-2 EL Korianderblätter
Für das Dressing:
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • Salz und Pfeffer

Method

  1. Gieße den Couscous mit der Brühe auf und würze ihn mit Kurkuma und Kreuzkümmel. Lass ihn dann zugedeckt 10 Minuten quellen.
  2. Wasche die Petersilie und hacke sie klein. Rühre sie dann unter den Couscous.
  3. Schneide die Rote Bete und die Gurke in Würfel.
  4. Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides fein.
  5. Spüle die Kichererbsen ab und lass sie abtropfen.
  6. Zerkrümele dann noch den Feta und verrühre alle Zutaten für das Dressing miteinander.
  7. Gib alle Komponenten des Rote-Bete-Salats in eine Schüssel und übergieße ihn mit dem Dressing. Vermische alles vorsichtig miteinander.