Schneide die Kartoffeln in kleine Würfel. Erhitze 2 EL Öl oder Butter in einer großen Pfanne und brate die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun. Würze sie mit Salz und Pfeffer. Nimm sie aus der Pfanne.
Brate nun die Speckwürfel ohne Fett knusprig. Stelle auch sie beiseite.
Verquirle die Eier mit der Sahne in einer Schüssel und würze die Mischung mit Salz und Pfeffer. Erhitze 1 EL Butter oder Öl in der Pfanne und gieße die Eiermischung hinein. Rühre sie bei niedriger Hitze langsam, bis sie leicht gestockt ist, aber noch cremig bleibt.
Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
Verteile die gebratenen Kartoffeln in Schalen. Gib das Rührei darauf, füge den knusprigen Speck hinzu und streue die Frühlingszwiebeln darüber.
