Fülle das Mehl in eine Schüssel. Schneide die kalte Butter in kleine Stücke und knete sie schnell mit einem Mixer unters Mehl, bis eine krümelige Masse entsteht.
Füge dann Salz und Eigelb hinzu. Knete den Teig, bis er eine glatte Konsistenz hat. Wenn er zu trocken ist, gib 1-2 EL kaltes Wasser hinzu und arbeite es in den Teig ein.
Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick aus und steche mit einem Keksausstecher die typischen Butterkekse-Rechtecke aus.
Lege die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie etwa 12–15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie anschließend auf einem Gitter auskühlen.
Genieße die Kekse frisch oder bewahre sie ein paar Tage in einer luftdichten Dose auf.
