Schäle die Karotten, viertele sie und schneiden sie in Stücke.
Erhitze die Butter in einem Topf 🛒 und dünste die Möhren darin an. Rühre das Mehl ein und schwitze es kurz an. Gieße mit der Brühe auf und lass sie aufkochen.
Pochiere die Eier in einem separaten Topf.
Wasche den Sauerampfer und schneide ihn klein.
Gib den Sauerampfer in die kochende Suppe und lass ihn einmal aufwallen. Ziehe den Topf dann vom Herd und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Verteile die Sauerampfer-Suppe auf Teller und serviere sie mit den pochierten Eiern. Streue noch etwas gehackten Sauerampfer drüber.
