Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Spalten. Vermische sie mit Zimt und Zucker und lass sie kurz ziehen.
Verknete die gemahlenen Mandeln mit Haferflocken, Ei, Butter und Agavendicksaft zu einem Teig. Drücke ihn in eine gefettete Tarteform und stelle ihn für 15 Minuten in den Kühlschrank.
Verrühre Schmand, Eier, Vanilleextrakt, Puderzucker und Zitronenabrieb zu einer glatten Creme. Verstreiche sie auf dem gekühlten Boden.
Verteile die Apfelspalten gleichmäßig darauf und drücke sie leicht in die Schmandmasse.
Backe den Kuchen für ca. 35–40 Minuten, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
