Bereite eine Schale mit kaltem Wasser und Eiswürfeln vor.
Wasche den Spinat gründlich und blanchiere ihn für 1 Minute in kochendem Salzwasser. Schrecke ihn danach direkt im Eiswasser ab. Drücke ihn aus und hacke ihn klein.
Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl an, bis sie goldbraun sind.
Schäle die Zwiebel und den Knoblauch. Schneide beides grob klein.
Gib Spinat, Parmesan, Zwiebel, Knoblauch und Pinienkerne in einen Mixer und püriere sie fein. Füge Öl, Schmand und Crème fraîche dazu und püriere es noch einmal zu einer glatten Masse.
Schmecke den Aufstrich mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
