Verrühre Mehl, Eier, Milch, Wasser und Salz zu einem Teig und lasse ihn zugedeckt für etwa 30 min quellen.

Hacke Zwiebel, Petersilie, Schnittlauch und Pfefferminze klein. Würfle den Rohschinken und mische alle Zutaten zusammen mit den Speckwürfeln unter den Teig.

Bring in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen und blanchiere die Mangoldblätter darin für jeweils 1 min. Tauche sie danach kurz in kaltes Wasser, lege sie auf ein Tuch und tupfe sie trocken.

Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Ofenform.

Gib je 1-2 Esslöffel der Füllung auf ein Blatt, schlage die seitlichen Blattränder ein und rolle sie auf. Lege sie in die Form.

Koche Milch und Bouillon kurz auf. Gieße sie heiß über die Capuns. Reibe den Käse und streue ihn über die Capuns.

Backe alles für etwa 25 Minuten.