Befreie den Blumenkohl vom Strunk und teile ihn in kleine Röschen. Hacke die Röschen mit einer Moulinette fein.
Brate den Blumenkohl in einem Topf mit Pflanzenöl an.
Würfle die Karotten, hacke Zwiebeln und Knoblauch und gib alles zusammen mit einem Esslöffel Butter hinzu und brate alles mit.
Rühre das Tomatenmark ein und brate es ebenfalls an. Lösche dann mit dem Rotwein ab und lasse die Flüssigkeit etwas einkochen.
Fülle die Mischung mit der Gemüsebrühe auf, würze mit Salz und Pfeffer und lasse alles zugedeckt etwa 30 Minuten leicht köcheln.
Gib nach der Kochzeit die Erbsen hinzu und fülle das Ragout in eine feuerfeste Auflaufform.
Schäle die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser weich, gieße sie ab und lasse sie ausdampfen.
Gib die warme Milch und die Butter zu den Kartoffeln und zerdrücke alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree.
Schneide die geschälten Kartoffeln in sehr dünne Scheiben.
Mische die Kartoffelscheiben mit dem geriebenen Parmesankäse, Olivenöl und optional mit Salz und Pfeffer.
Verteile das Kartoffelpüree gleichmäßig auf dem Blumenkohl-Hack in der Auflaufform.
Lege die marinierten Kartoffelscheiben dekorativ auf das Püree.
Schiebe die Form in den vorgeheizten Backofen und backe das Gericht bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 1 Stunde, bis die Kartoffelkruste goldbraun ist.
