Zutaten
Für den Salat:
- 3 reife Pfirsiche
- 1 TL neutrales Pflanzenöl
- 1 Gurke
- 1 Avocado
- 1 Frühlingszwiebel
- 150 g Kirschtomaten
- 50 g Rucola
- 50 g Babyspinat
- 50 g Kürbiskerne
- 150 g Fetakäse oder vegane Alternative
Für die Vinaigrette:
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico bianco
- 1 TL Limettensaft
- 1 TL Ahornsirup
- 1/2 TL grobkörniger Senf
- etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack
Method
- Wasche die Pfirsiche. Schneide sie anschließend in Spalten, entkerne sie und erhitze etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne, am besten eine Grillpfanne 🛒, und brate die Pfirsiche darin 2-3 Minuten an, bis sie leicht karamellisieren und Grillstreifen bekommen.
- Schäle währenddessen die Gurke und schneide sie in Scheiben. Entkerne die Avocado und schneide das Fruchtfleisch in kleine Stücke.
- Wasche die Frühlingszwiebel und Kirschtomaten. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe und halbiere die Kirschtomaten.
- Wasche den Rucola und Spinat, schleuder beides trocken.
- Hacke die Kürbiskerne grob und röste sie ohne Öl in einer Pfanne an, bis sie leicht gebräunt sind und duften.
- Vermenge für die Vinaigrette Olivenöl, Essig, Limettensaft, Ahornsirup und Senf. Schmecke sie am Ende mit Salz und Pfeffer ab.
- Gib alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel und gieße die Vinaigrette darüber. Rühre alles gut um.
- Serviere den Salat auf Tellern und verteile die Pfirsichstücke darauf. Zerbrösle den Feta ebenfalls darüber.