Pelle die Kartoffeln und schneide sie in Scheiben. Schäle die Zwiebel und schneide sie ebenfalls in Scheiben. Wasche Paprika und Möhren und schneide sie klein.
Brate Möhren und Paprika in etwas Olivenöl etwa 4-5 Minuten lang an.
Blanchiere den Spinat in kochendem Wasser, schrecke ihn ab und drücke das Wasser heraus.
Schlage 6 Eier in einer Schüssel auf, mische sie mit Schlagsahne, Salz und Pfeffer und gib das Gemüse hinzu.
Gib einen ordentlichen Schuss Olivenöl in eine ofenfeste Pfanne und erhitze dieses. Gieße dann die Eimasse hinein. Backe die Tortilla bei 200 °C Ober-/Unterhitze für etwa 40 Minuten. Wenn sie gestockt ist, nimm sie aus dem Ofen und bestreue sie mit etwas Petersilie. Serviere sie heiß.
