Hacke Zwiebel und Knoblauch und würfle die Paprika. Erhitze das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze.

Brate die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie weich sind.

Füge die Paprika hinzu und brate sie für 3–4 Minuten mit.

Gib den Reis in die Pfanne und rühre, bis er leicht glasig wird.

Erwärme die Gemüsebrühe und gib die Safranfäden hinein, damit sie sich auflösen.

Gieße die Brühe mit dem Safran über den Reis und rühre gut um.

Würze mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer.

Lasse den Reis bei niedriger Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis gar ist. Rühre gelegentlich um.

Füge am Ende die gehackte Petersilie und optional die gewürfelte Tomate hinzu.

Serviere den Safranreis mit frischen Zitronenscheiben und nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie garniert.