Bringe etwa 1 l Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
Wasche den Spargel, schäle ihn gegebenenfalls im unteren Drittel und blanchiere ihn 2–3 Min im Salzwasser. Gieße ihn danach ab, schrecke ihn kalt ab und lass ihn abtropfen.
Wasche die Himbeeren und lass sie abtropfen. Wasche auch das Basilikum und zupfe die Blättchen von den Stielen. Schneide diese danach fein.
Trenne das Ei und verrühre das Eigelb mit dem Basilikum, Schmand sowie Salz und Pfeffer.
Heize den Ofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vor.
Röste die Toasts kurz an und lege sie auf ein mit Backpapier oder einer Backmatte 🛒 belegtes Blech. Verteile die Hälfte des Schmands darauf. Schneide den Spargel klein und lege ihn sowie die Himbeeren auf die Toastscheiben. Beträufele sie mit dem restlichen Schmand. Schneide den Mozzarella in Scheiben und lege ihn obendrauf.
Gratiniere die Spargel-Himbeer-Toasts 10 Minuten im Ofen und serviere sie heiß.
