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Eine Schüssel Spargel-Kokos-Suppe mit einem Löffel drin.

Spargel-Kokos-Suppe

Anke
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4

Zutaten 

  • 300 g weißer Spargel
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 1 TL Chilifäden (online z.B. hier 🛒)
  • 3 EL Öl
  • 1 TL Currypulver
  • 400 ml Kokosmilch ungesüßt
  • Salz und Pfeffer
  • 2 TL Speisestärke
  • 1 Limette der Saft

Method

  1. Wasche den Spargel und schäle ihn. Schneide die holzigen Enden ab und gib sie zusammen mit den Schalen in einen Topf mir 1/2 l Wasser. Koche sie auf und lass sie für 10 Minuten köcheln.
  2. Schneide inzwischen den Spargel in Stücke. Putze die Lauchzwiebeln und schneide sie in Ringe.
  3. Gieße die Spargelschalen und -enden durch ein Sieb und fange den Fond auf.
  4. Erhitze das Öl in einem Topf und dünste den Spargel, die Lauchzwiebeln und die Chilifäden darin an. Bestäube alles mit dem Currypulver und schwitze es an.
  5. Gieße den Spargelfond und die Kokosmilch hinein und lass die Suppe aufkochen und dann 3 Minuten zugedeckt köcheln.
  6. Rühre die Stärke mit etwas Wasser glatt und gib sie zur Suppe.
  7. Lass sie danach 5 Minuten weiter köcheln.
  8. Schmecke die Spargel-Kokos-Suppe zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Limettensaft ab.