Wasche den Spargel und entferne das holzige Ende. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate den Spargel für ca. 5 Minuten. Würze ihn mit Salz und Pfeffer.

Gib 4 EL Wasser dazu und decke die Pfanne zu. Lass den Spargel für einige Minuten zu Ende garen.

Bring in einer kleineren Pfanne die Butter zum Schmelzen und frittiere darin die gewaschenen Salbeiblätter. Lege sie auf ein Stück Küchenpapier und bestreue sie mit Meersalz.

Zerkleinere das Brot zu kleinen Bröseln. Gib es in die Pfanne und mische es mit Olivenöl. Röste es kurz an.

Hacke die Kräuter und den Knoblauch klein und hebe alles mit Zitronenzesten unter die warmen Brösel.

Lass die Burrata abtropfen.

Richte die Spargel auf einem Teller an, gib je eine Burrata-Kugel dazu und garniere alles mit Salbeiblättern und Panagratto.